Минеральные вещества: роль, источники и значение для здоровья

Минеральные компоненты — это группа неорганических соединений, играющих важнейшую роль в поддержании метаболизма и в функционировании различных систем организма человека. В зависимости от их количественного содержания, они подразделяются на микро- и макроэлементы.

Каждый минерал выполняет специфическую роль, и поступают в организм с продуктами питания и водой. Продолжительный дефицит или избыток этих нутриентов может спровоцировать развитие различных заболеваний.

Основные причины нарушений минерального обмена

Нарушение минерального баланса в организме может быть обусловлено множеством факторов. Перечислим ключевые причины, наиболее часто приводящие к дефициту или нарушению обмена микро- и макроэлементов:

однообразное питание с ограниченным набором продуктов. В результате организм недополучает необходимые микро- и макроэлементы. Например, молоко обеспечивают поступление кальция, но в них содержится недостаточно других микроэлементов;
различия в минеральном составе продукта в зависимости от географического расположения того или иного региона. Содержание полезных элементов в сельскохозяйственной продукции обусловлено составом почв и воды. Поэтому, если человек проживает в определенной местности, где наблюдается недостаток какого-то полезного компонента, это может привести к развитию патологии;
дисбаланс нутриентов в питании. Избыточное или недостаточное поступление белков, жиров, углеводов (БЖУ) и витаминов может препятствовать нормальной абсорбции минералов. Так, высокое содержание фосфора, жиров или магния в пище может снижать усвоение кальция;
повышенная потребность в минералах, связанная с определенным состоянием в данный период времени. Например, у беременных женщин возрастает потребность в железе и других микро- и макроэлементах;
хронические заболевания и медикаментозная терапия. Патологии эндокринной системы, почек, обширные ожоги, прием ряда лекарственных препаратов нарушают всасывание полезных компонентов. В таких ситуациях необходимо изменить питание — количество одних минералов увеличить, а других уменьшить.

Отсутствие должного контроля за назначением и соблюдением лечебных диет может привести к нарушению минерального баланса. Например, если при хронической почечной недостаточности долгое время не употреблять в пищу поваренную соль, то в организме возникнет дефицит натрия и хлора.

Значение микро- и макроэлементов в поддержании жизнедеятельности

Минералы — важнейшие структурные и функциональные компоненты органов и систем организма, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологических процессов. Рассмотрим ключевые особенности действия наиболее значимых компонентов:

кальций — макроэлемент, обеспечивающий формирование плотной костной ткани и здоровых зубов. Он играет решающую роль в передаче электрических импульсов по нервным волокнам, участвует в свертывании крови, стабилизирует клеточные мембраны и снижает сосудистую проницаемость. Кроме того, минерал обладает противоаллергическим и противовоспалительным действием. Недостаток может стать причиной остеопороза, аритмий, судорог и повышенной ломкости сосудов;
фосфор входит в состав скелетной ткани, ДНК, РНК, фосфолипидов и молекул АТФ — основного аккумулятора энергии в организме. Активно участвует в процессах синтеза белковых соединений, передачи генетической информации и поддержания кислотно-щелочного баланса. Нарушения фосфорного обмена могут вызвать разрушение костной структуры, мышечную гипотонию и расстройства функций центральной нервной системы;
магний задействован в более чем трехстах ферментативных процессах, включая углеводный, жировой и белковый обмен. Он обеспечивает стабильность клеточных мембран, регулирует возбудимость нейронов и сердечный ритм, обладает спазмолитическим и сосудорасширяющим действием. Недостаток магния может проявляться утомляемостью, раздражительностью, бессонницей, повышенным артериальным давлением и нарушениями сердечного ритма;
калий — основной положительно заряженный ион внутри клеток. Он обеспечивает проведение нервных импульсов, регуляцию сокращения мышц, включая сердечную, и поддержание нормального артериального давления. При недостатке калия могут развиться мышечная слабость, аритмия, гипотония и затруднение дыхания;
железо — жизненно важный микроэлемент, необходимый для синтеза гемоглобина и миоглобина, которые обеспечивают транспорт и депонирование кислорода. Кроме того, железо входит в состав ряда ферментов, участвующих в энергетическом обмене и иммунной защите. Дефицит железа приводит к развитию анемии, снижению умственной и физической активности, а также ослаблению иммунитета.

Источники минеральных компонентов

Обеспечение организма необходимыми полезными веществами — главное правило для сохранения здоровья и профилактики многих хронических заболеваний. Чтобы исключить риски дефицита, важно знать, в каких продуктах содержатся данные элементы в легкоусвояемой форме и в достаточном количестве.

Потребности увеличиваются в периоды активного роста, беременности, лактации, при физических нагрузках или заболеваниях.

Ниже представлена таблица с ориентировочным содержанием основных минеральных веществ в распространенных продуктах питания (на 100 г):

Правильное соотношение кальция и фосфора

Для поддержания оптимального минерального баланса в организме взрослых людей наиболее физиологичным считается соотношение кальция и фосфора — 1:1,5. Однако в натуральных продуктах этот показатель может существенно варьироваться. Так, в коровьем молоке данный коэффициент составляет примерно 1:0,7, в твороге — 1:1,5, а в твердых сортах сыра — около 1:0,5. В мясных продуктах, например, в говядине, этот показатель может достигать 1:20, в рыбе (например, треске) — 1:8, в яйцах и хлебобулочных изделиях — 1:4. Злаки и овощи, такие как овсянка и картофель, содержат кальций и фосфор в пропорции 1:6, тогда как яблоки, морковь и свекла имеют близкий к идеальному баланс — 1:1.

Наиболее благоприятное соотношение микроэлементов обнаруживается в молочных продуктах, а также в некоторых овощах и фруктах. Рациональное сочетание разных групп продуктов (например, зерновых с молоком или хлеба с сыром) позволяет сбалансировать поступление этих двух жизненно важных элементов.

Кальций всасывается преимущественно в тонком кишечнике, в виде комплексов с желчными и жирными кислотами. Избыточное или, наоборот, недостаточное количество жиров в рационе может снижать биодоступность этого макроэлемента. Также избыток магния, конкурирующий за транспортные механизмы всасывания, способен нарушать усвоение кальция.

Оптимальное соотношение кальция и магния составляет 1:0,5. Однако фактические показатели в продуктах колеблются: в хлебе, мясе и картофеле — около 1:2, в молоке — 1:0,1, в твороге — 1:0,2, а в овощах и фруктах — в среднем 1:0,5. Также на абсорбцию кальция негативно влияет щавелевая кислота, содержащаяся в шпинате, щавеле, инжире, какао и шоколаде.

Роль натрия и хлора: источники и нормы потребления

Хлор и натрий — важнейшие электролиты, поступающие в организм человека преимущественно в составе поваренной соли (натрий хлорид, NaCl). Натрий играет ключевую роль в водно-солевом обмене, поддерживает осмотическое давление в клетках, регулирует внутриклеточный и внеклеточный баланс жидкости, а также участвует в активации пищеварительных ферментов. Хлор важен для выработки соляной кислоты в желудке и участвует в формировании стабильной среды для пищеварения.

Около 2,5 грамма соли содержат 1 грамм натрия, что объясняет высокое содержание этого элемента в соленых продуктах. К таковым можно отнести лечебно-столовые минеральные воды, такие как «Боржоми» и «Ессентуки» (№4 и №17). В то же время в свежих овощах, фруктах и злаках натрия содержится сравнительно мало.

Для лиц, которым рекомендовано ограничение натрия (например, при гипертонии, сердечной недостаточности или заболеваниях почек), важно учитывать содержание соли в пищевых продуктах. Ориентировочные показатели натрия в готовой пище (на 100 г) приведены ниже:

хлеб — около 1 г;
сливочное масло с солью — 1,5 г;
сыры — 1,5–3,5 г;
вареные колбасы и сосиски — 2–2,5 г;
копченые колбасы — 3–3,5 г;
слабосоленая рыба — 5–8 г;
среднесоленая рыба — 9–14 г;
рыба горячего копчения — около 2 г;
рыба холодного копчения — 8–11 г;
икра: лососевая — 6 г, осетровая — 4 г;
рыбные консервы — 1,5–2 г;
консервы мясные/овощные — 1,5 г;
детское и диетическое питания — 0,3–0,8 г.

Физиологическая потребность взрослого человека в поваренной соли составляет в среднем 10–12 г в сутки. При этом около половины этой дозы поступает с готовыми блюдами, остальное — с добавленной солью. В условиях повышенных потерь жидкости (интенсивное потоотделение, рвота, диарея, ожоги, недостаточность надпочечников) потребность может возрастать до 20–25 г в сутки.

При необходимости резкого ограничения натрия назначается диета с полным исключением поваренной соли (в том числе с применением бессолевого хлеба). В таких случаях допустимо использовать специальные заменители — например, диетические соли на основе калия. Перевод на бессолевое питание необходимо осуществлять постепенно. Чтобы избежать гипонатриемии, рекомендовано периодически вводить так называемые «солевые дни» с приемом до 5–6 г соли в сутки.

Заключение

Рациональное питание — это верный путь к здоровью всех систем организма. При наличии дефицита необходимо не только разнообразить рацион, но и при необходимости прибегнуть к медицинской коррекции под контролем специалиста.

Для тех, кто хочет узнать больше о правилах здорового питания, улучшить свое здоровье и избавиться от лишнего веса, предлагаем обратиться в клинику профессора Даутова. Наши специалисты составят индивидуальный план питания и научат каждого пациента самостоятельно составлять свой дневной рацион в дальнейшем. Пребывание в нашем учреждении будет полезно тем, кому необходимо пройти восстановительный курс после перенесенных заболеваний или операций. Звоните, и получите консультацию наших специалистов.